Сommodity criteria of using hydrocolloids for producing food products
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-027Keywords:
hydrocolloids, commodity, food products, gelatinAbstract
The article deals with the commodity criteria of using hydrocolloids for producing food products. Information is given on the classification of hydrocolloids of various origins. Аnalyzed their technological and functional properties.
Metrics
References
Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции : монография / Владимир Дмитриевич Богданов. - М. : ВНИРО, 1993. С– 176.
Glicksman M. Natural hydrocolloid // S. Food Technology in Australia. - 1988. - Vol. 34. - N 2. - P. 11-12.
Glicksman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food // S. Food Technology in Australia. - 1986. - Vol. 38. - N 1. - P. 17-21,25.
Артамонова М.В. Розробка технології жельованої продукції з використанням мікробних полісахаридів: дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Артамонова Майя Володимирівна. – Харківська держ. академія технології і організації харчування. - К., 2000. – 276 с.
Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. – 2007. –№ 10. – С. 6-8.
Пасичный В.Н. Пищевые добавки в производстве продуктов питания / В.Н. Пасичный, П.Н Сабадаш //Продукты & ингредиенты. –2007. –№ 5. – С.20–21.
Базарнова Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. –№ 2. – С. 84–87.
Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачёва // Пищевая промышленность. – 2004. – № 1. – С. 23–29.
Кожухова А.А. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы / А.А. Кожухова, Н.В. Чернега // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. – № 2. – С. 88-89.
Kinsella I.E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturationand gelation. Food science and technology: Present Status, and Future. Dir. Proc., 6-th tot. Cong., Dublin, Sept. -1983. - P. 226-246.
Гулий И.С. Пектин его свойства н производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелнца, Т.И. Кастенко // Пищевая промышленность. –1992. – №. 6. – С. 56.
Бузина Г. В. Применение яблочного пектина. Бендерского консервного объединения в кондитерской промышленности / Г. В. Бузина, В. В. Парфененко // Хлебопекамкондитер пром-сть. –1973. - № 9. – С. 13 – 14.
Кадникова И. А. Каррагинан в пищевой промышленности / И. А. Кадни-кова, С. В. Талабаева // Рыбная промишленность. – 2005. – № 2. – С. 34–35.
Кудряшова О.А. Функционально-технологические свойства гидроколлоидов и их применение при производстве колбас/ О.А. Кудряшова// Мясные технологии. – 2009. – № 2. – С. 12–17.
Rеrferences.
Bogdanov V.D. Structure and fish compositions: monograph / Vladimir Bogdanov. - M.: VNIRO, 1993. С-176.
Glicksman M. Natural hydrocolloid // S. Food Technology in Australia. - 1988 - Vol. 34. - N 2. - P. 11-12.
Glicksman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food // S. Food Technology in Australia. - 1986. - Vol. 38. - N 1. - P. 17-21,25.
Artamonova MV Development of technology of tinned products using microbial polysaccharides: dis ... Cand. tech Sciences: 05.18.16 / Artamonova Maya Volodymyrivna. - Kharkiv state. Academy of Technology and Food Management. - K., 2000. - 276 pp.
Zobkov Z.S. Nutritional Supplements and Functional Ingredients / Z.S. Zobkov // Dairy industry. - 2007.-10. - pp. 6-8.
Pasichny VN Nutritional supplements in food production / VN Pasichnyk, P.N. Sabadash // Products & ingredients. -2007 № 5. - С.20-21.
Bazarnova Yu. G. Application of natural hydrocolloids for stabilization of food products / Yu G. Bazarnov // Food ingredients: raw materials and additives. - 2005. - No. 2. - P. 84-87.
Ipatova L.G. Physiological and technological aspects of the use of food fibers / L.G. Ipatova, AA Kochetkova, O.G. Shubina, T.A. Spirit, MA Levachev // Food industry. - 2004. - No. 1. - P. 23-29.
Kozhukhova AA Comparative characteristic of carbohydrate-type structure carriers / AA Kozhukhova, N.V. Chernegha // Nutrition Ingredients: Raw and Supplements. - 2005. - No. 2. - P. 88-89.
Kinsella I.E. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denaturationand gelation. Food Science and Technology: Present Status, and Future. Dir Proc., 6th th. Cong., Dublin, Sept. -1983 - P. 226-246.
Guly I.S. Pectin its properties and production / IS Hula, L.V. Donchenko, N.S. Karpovich, VV Nelntsa, T.I. Kastenko // Food industry. -1992. - No. 6. - P. 56.
Buzina GV Application of apple pectin. Bender canning association in the confectionery industry / G.V. Buzina, V.V. Parfenenko // Bread bakery bakery. -1973. - No. 9. - P. 13 - 14.
Kadnikova I.A. Carraginan in the food industry / I. A. Kadnikova, S.V. Talabaeva // Fishery industry. - 2005. - No. 2. - P. 34-35.
Kudryashova O.A. Functional and technological properties of hydrocolloids and their application in the production of sausages / O.A. Kudryashova // Meat Technologies. - 2009. - No. 2. - P. 12-17.
