ВПЛИВ КРІОПРОТЕКТОР НА ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ НАПІВФАБРИКАТИ ГЛИБОКОЇ ЗАМОРОЗКИ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-07-01-061Ключові слова:
заморожування, фаршеві системи, кріопротектори, харчові волокна, структура, кристалізація, властивості.Анотація
Composition was developed by cryoprotector action with based on protein- blood globin Vepro 95 HV and carrot cellulose in technology of cut semi-product high deep freezing and long-term storage (to lower -18oC). Mechanical cryoprotector action developed cMetrics
Посилання
Винникова Л. Г. Оценка качества быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с криопротекторными добавками / Л. Г. Винникова, О. А. Глушков, Е. Д. Янковая // Харчова наука і технологія. - 2010. - №2 (11). - С. 47-48.
Пак А. О. Вплив композиції кріопротекторної дії на кількість вимороженої вологи у м'ясних січених напівфабрикатів / А. О. Пак, М. О. Янчева, Ю. В. Яковлева // Тематичний збірник наукових праць Донецк. нац. ун-т економіки і торговлі ім. М. Туган-Барановського. - 2011. - Вип. 27. - С. 281-286.
Шарпе А. А. Влияние замораживания на функционально- технологические свойства мясных систем /А. А. Шарпе, Н. Г. Азарова, Е. Д. Янковая, А. А. Близнюк // Харчова наука і технологія. - 2009. - №2 (7). - С. 12-14.
Vinnikova L.H. Otsenka kachestva bystrozamorozhennyh miasnyh polufabrikatov s krioprotektornymi dobavkami /L.H. Vinnikova, O.A.Hlushkov, E.D. Iankovaia//Harchova nauka i tekhnolohiia. - 2010. - №2 (11). – S.47 – 48.
Pak A.O. Vplyv kompozytsii krioprotektornoi dii na kilkist vymorozhenoi volohy u miasnyh sichenyh napivfabrykativ/ A.O. Pak, M.O. Iancheva, Yu.V/ Iakovleva// Tematychnyi zbirnyk naukovyh praz Donetsk. nats. un-t ekonomiky i torhivli im. M. Tuhan-Baranovskoho. – 2011. – Vyp. 27. – S.281 – 286/
Sharpe A.A. Vliianie zamorazhivaniia na funktsionalno-tehnolohicheskie svoistva miasnyh system/ A.A. Sharpe, N.H. Azarova, E.D. Iankovaia, A.A. Bliznyuk// Harchova nauka i tekhnolohiia. – 2009. - №2 (7). – S.12 – 44.
