ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БАКТЕРІАЛЬНІ ЗАКВАСКИ НА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ПРОДУКТУ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-09-01-028Ключові слова:
бактеріальна закваска, амінокислоти, сардельки, активна кислотність, біологічна цінність.Анотація
Проведені дослідження показали, що використання бактеріальної закваски VIVO йогурт в технології сардельок у вигляді попередньо приготовленого йогурту в кількості 2% впливає на зміну активної кислотності в перші 30 хвилин витримки за температури 18-20 °СMetrics
Посилання
Айзман Р.И. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: учебное пособие / Р.И. Айзман, В.Б. Рубанович, М.А. Суботялов. – Новосибирск, 2010. – 286 с.
Анисимова И.Г. Разработка технологии производства варено - копченых колбас с применением бакпрепаратов. Качество сырья, основы производства мяса и мясопродуктов / И.Г. Анисимова, А.А. Белоусов, Г.И. Солодовникова, Н.М. Лисицына, О.В. Терешина, Т.Г. Кузнецова //Всесоюзн. науч.- исслед. и конструкт.-аналит. инcт. мясной пром-ти. - М ., 1991. - С. 69-80.
Думин М.В. Стартовые культуры для мясных деликатесов/ М.В. Думин, К.В. Потапов, А.Н. Ярмонов // Мясная индустрия, 2002. - № 5. - С.23–24,54.
Izman R.I. Osnovy meditsunskikh znanii i zdorovoho obraza zhizni: uchebnoe posobie /R.I. Izman, V.B. Rubanovich, M.A. Subotialov.– Novosibirsk, 2010. – 286 s.
AnisimovaI.H. Razrabotka tekhnologii proizvodstva vareno-kopchenykh kolbas s primeneniem bakpreparatov. Kachestvo syria, osnovy proizvodstv amiasa i miasoproductov / I.H. Anisimova, A.A. Belousov, G.I. Solodovnikiva, N.M. Lisitsyna, O.V. Tereshina, T.G. Kuznetsova //Vsesoyuzn. nauch.- issled. I konstrukt.- analitich. inst. miasnoi prom-ti. – M., 1991. – S. 69-80.
Dumin M.V. Startovye kultury dlia miasnykh delikatesov / M.V. Dumin, K.V. Potapov, A.N. Iarmonov //Miasnaia industriia, 2002. - №5. – SS. 23-24, 54.
