ВИВЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА У ВИРОБНИЦТВІ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-101Ключові слова:
варена ковбаса, щільність, нарізуваність, ферменти, органолептика.Анотація
Визначення пенетрації в процесі зберігання готових продуктів підтвердило переваги використання ферменту трансглютаміназа ActivaGS в кількості 0,08 % на 100 % сировини у виробництві вареної ковбаси з метою надання готовому продукту щільності, монолітності,Metrics
Посилання
Kryzhova Y., Garmash D. Enhancement of the technology boiled sausages with modern enzyme preparations/ Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Одеса, 2016. – с.167.
Кишенько І.І., Крижова Ю.П., Філоненко М.І. Дослідження ферментного препарату трансглютамінази на модельних зразках реструктурованих шинок з яловичини/ Науковий Вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. Серія «Харчові технології». м. Львів, 2016, Том 18, № 2 (68).- с.46-50.
Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Филоненко М.И. Реструктурированные ветчины из говядины с использованием трансглютаминазы/ Международное периодическое научное издание. Научные труды SWorld. Выпуск №45, Том 3. Иваново, «Научный мир», 2016. – с. 38-43.
Kryzhova Y., Garmash D. Enhancement of the technology boiled sausages with modern enzyme preparations/Zbirnyk naukovykh prats molodykh uchenykh, aspirantiv ta studentiv. Odesa, 2016. – s.167.
Kyshenko I.I., Kryzhova Yu.P., Filonenko M.I. Doslidzhennia preparatu transglyutaminazy na modelnykh zrazkakh restructurovanykh shynokz ialovychyny/ Naukovyi Visnyk Lvivskoho Natsionalnogo universitetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnologii imeni S.Z. Hzhytskoho. Seriia «Kharchovi tahnolohii». M. Lviv, 2016, Tom 18, №2 (68). – s.46-50.
Kyshenko I.I., Kryzhova Yu.P., Filonenko M.I. Restrukturirovannye vetchiny iz goviadiny s ispolzovaniem transglutaminazy/ Mezhdunarodnoe periodicheskoe nauchnoe izdanie. Nauchnye Trudy SWorld. Vypusk №45б Tom 3. Ivanovo, «Nauchnyi mir», 2016. – s.38-43.
