МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЯ РАСПЛЫВАНИЕ ТЕСТА

Роман Махинько

doi:10.30888/2415-7538.2020-19-01-025

Автор(и)

Роман Махинько Національний університет харчових технологій https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2020-19-01-025

Ключові слова:

тісто, клейковина, розпливання, методика, пристрій, сенсор, хлібопечення

Анотація

Важлива роль у забезпеченні якості хлібобулочних виробів належить правильній організації технохімічного контролю сировини та напівфабрикатів. Більшість традиційних методик мають недостатню точність, зумовлену впливом людського фактору. На прикладі методик

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Drobot, V. (Ed.). (2015). Tekhnokhіmіchnyi kontrol syrovyny ta khlіbobulochnykh і makaronnykh vyrobіv [Technochemical control of raw materials and bakery and pasta products]. Kyiv: Kondor. 972 р.

Demin V., Polovcev I. & Simonova G. (2014). Opticheskie izmerenija [Optical Measurements]. V 2 t. Tom 1. – Tomsk: Izdatel'skij Dom TGU [In 2 volumes. Vol. 1. – Tomsk: TSU Publishing House]. 580 p.

Makhynko V. & Makhynko V. (2017). Perspektyvy vykorystannia optychnykh sensorіv u laboratornіi praktytsі khlіbopekarskoho vyrobnytstva [Prospects of using optical sensors in laboratory practice of bread bakery manufacture] / Suchasnі metody, іnformatsіine, prohramne ta tekhnіchne zabezpechennia system keruvannia orhanіzatsіino-tekhnіchnymy ta tekhnolohіchnymy kompleksamy : materіaly IV Mіzhnarodnoi naukovo-tekhnіchnoi Internet-konferentsіi [Modern methods, information, software and technical support of control systems for organizational, technical and technological complexes: materials of IV International Scientific and Technical Online Conference]. Kyiv: NUFT. p. 58.

Makhynko V. & Makhynko V. (2018). Prystrіi dlia vyznachennia rozplyvannia kleikovyny і tіsta [Gluten and dough running measurement device]. Patent 125054 UA MPK G01N 33/10 (2006.01), G01B 9/00, A21C 14/00.