ХЛІБ «ЧІАБАТТА» ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-022Ключові слова:
0Анотація
В роботі розглядається використання «Шроту зародків пшениці харчового» для виготовлення хліба пшеничного довготривалого вистоювання «Чіабатта». Досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники, харчову, біологічну цінність залежно від кількості добавки
Metrics
Посилання
Рациональные нормы потребления продуктов на душу населения, рекомендуемые Институтом питания Академии медицинских наук СССР и Всемирной организацией здравохранения ООН // Ленинградский комитет ученых: Демография [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html
Пересічний М. І. Поживна цінність хлібобулочних виробів функціонального призначення / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, О. В. Пахомська // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 185-189. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46
Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці : монографія / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко та ін. ; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2014. – 108 с. – Режим доступу до електронного каталогу Наукової бібліотеки ім. В. І. Вернадського : http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (дата звернення: 20.03.2017). – Назва з екрана.
Кравченко О. І. Використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" для підвищення харчової цінності пшеничного хліба / О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, П. О. Карпенко // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 195-200. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48.
References:
Rational norms of per capita food consumption recommended by the Institute of Nutrition of the USSR Academy of Medical Sciences and the UN World Health Organization] Leningrad Committee of Scientists: Demography Available at:: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html (Accessed 10 december 2018)
Peresichny`j M. I., Peresichna S. M., Paxoms`ka O. V. The nutritional value of bakery products functional purpose. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 185–189. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)
Olijny`k S., Ly`syuk G. M., G., Kravchenko O. I. Texnologiyi xlibobulochny`x vy`robiv iz produktamy` pererobky` zarodkiv psheny`ci : monografiya [Technologies of bakery products with wheat germ processing products: monograph]. Xarkiv : XDUXT, 2014. 108 p. Available at: http:// nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (Accessed 10 march 2017) (in Russian)
(дата звернення: 20.03.2017). (in Ukraine)
Kravchenko O. I., Ly`syuk G. M., Olijny`k S. G., Karpenko P. O. Use of dietary supplement "Shrot of germs of wheat food" to increase the nutritional value of wheat bread. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 195–200. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)
