BREAD "CIABATTA" INCREASED NUTRITIONAL VALUE
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-022Keywords:
bread, products of high nutritional value, quality indices, nutritional value, biological value, dietary supplementAbstract
The use of secondary vegetable raw materials, namely, the products of the wheat plant processing "Dietary supplement", meal of wheat germs food for the long fermentation term wheat bread "Chiabatta", was proposed. The organoleptic, physicochemical paramet
Metrics
References
Рациональные нормы потребления продуктов на душу населения, рекомендуемые Институтом питания Академии медицинских наук СССР и Всемирной организацией здравохранения ООН // Ленинградский комитет ученых: Демография [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html
Пересічний М. І. Поживна цінність хлібобулочних виробів функціонального призначення / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, О. В. Пахомська // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 185-189. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46
Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці : монографія / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко та ін. ; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2014. – 108 с. – Режим доступу до електронного каталогу Наукової бібліотеки ім. В. І. Вернадського : http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (дата звернення: 20.03.2017). – Назва з екрана.
Кравченко О. І. Використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" для підвищення харчової цінності пшеничного хліба / О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, П. О. Карпенко // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 195-200. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48.
References:
Rational norms of per capita food consumption recommended by the Institute of Nutrition of the USSR Academy of Medical Sciences and the UN World Health Organization] Leningrad Committee of Scientists: Demography Available at:: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html (Accessed 10 december 2018)
Peresichny`j M. I., Peresichna S. M., Paxoms`ka O. V. The nutritional value of bakery products functional purpose. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 185–189. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)
Olijny`k S., Ly`syuk G. M., G., Kravchenko O. I. Texnologiyi xlibobulochny`x vy`robiv iz produktamy` pererobky` zarodkiv psheny`ci : monografiya [Technologies of bakery products with wheat germ processing products: monograph]. Xarkiv : XDUXT, 2014. 108 p. Available at: http:// nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (Accessed 10 march 2017) (in Russian)
(дата звернення: 20.03.2017). (in Ukraine)
Kravchenko O. I., Ly`syuk G. M., Olijny`k S. G., Karpenko P. O. Use of dietary supplement "Shrot of germs of wheat food" to increase the nutritional value of wheat bread. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 195–200. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)
