ДОСЛІДЖЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФАРШУ ДЛЯ СОСИСОК
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-11-01-049Ключові слова:
фарш, м'ясо курки, сосиски, молочна сировина, структурно-механічні властивостіАнотація
Заміна певної частки м’ясної сировини на молочну сировину при виробництві сосисок. Аналіз результатів впливу внесеного твердого сиру на структурно-механічні властивості фаршів та готових куриних сосисок.Metrics
Посилання
ДСТУ 4436:2005 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови"
Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов А.В., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. и др.– М.: Лёгкая и пищевая промышленность,1982. –296 с.
Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности / М.Б. Коган, Л.С. Пожарская, В.П. Рындина, Е.М. Фрейдлин/ Справочное руководство, 2-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1971. –462 с.
Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос,2001. –376 с.
DSTU 4436:2005 "Kovbasy vareni, sosysky, sardelky, khliby miasni. Zahalni tekhnichni umovy"
Strukturno-mekhanycheskye kharakterystyky pyshchevykh produktov / Horbatov A.V., Maslov A.M., Machykhyn Yu.A. y dr.– M.: Lёhkaia y pyshchevaia promыshlennost,1982. –296 s.
Fyzyko-khymycheskyi y bakteryolohycheskyi kontrol v miasnoi promyshlennosty / M.B. Kohan, L.S. Pozharskaia, V.P. Rыndyna, E.M. Freidlyn/ Spravochnoe rukovodstvo, 2-e yzd. – M.: Pyshchevaia promyshlennost, 1971. –462 s.
Antypova L. V., Hlotova Y. A., Rohov Y. A. Metody issledovanyia miasa i miasnykh produktov. – M.: Kolos,2001. –376 s.
