INVESTIGATION OF FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF MINCED MEAT FOR SAUSAGES OF CHICKEN WITH ADDITION OF CHEESE
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-11-01-049Keywords:
minced meat, chicken meat, sausages, dairy raw materials, structural and mechanical propertiesAbstract
Replacement of a certain proportion of meat raw material into dairy raw materials in the production of sausages. Analysis of the results of the influence of the introduced hard cheese on the structural and mechanical properties of minced meat and preparedMetrics
References
ДСТУ 4436:2005 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови"
Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов А.В., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. и др.– М.: Лёгкая и пищевая промышленность,1982. –296 с.
Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности / М.Б. Коган, Л.С. Пожарская, В.П. Рындина, Е.М. Фрейдлин/ Справочное руководство, 2-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1971. –462 с.
Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос,2001. –376 с.
DSTU 4436:2005 "Kovbasy vareni, sosysky, sardelky, khliby miasni. Zahalni tekhnichni umovy"
Strukturno-mekhanycheskye kharakterystyky pyshchevykh produktov / Horbatov A.V., Maslov A.M., Machykhyn Yu.A. y dr.– M.: Lёhkaia y pyshchevaia promыshlennost,1982. –296 s.
Fyzyko-khymycheskyi y bakteryolohycheskyi kontrol v miasnoi promyshlennosty / M.B. Kohan, L.S. Pozharskaia, V.P. Rыndyna, E.M. Freidlyn/ Spravochnoe rukovodstvo, 2-e yzd. – M.: Pyshchevaia promyshlennost, 1971. –462 s.
Antypova L. V., Hlotova Y. A., Rohov Y. A. Metody issledovanyia miasa i miasnykh produktov. – M.: Kolos,2001. –376 s.
