ВИКОРИСТАННЯ АМАРАНТОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІСКВІТНИЙ НАПІВФАБРИКАТІВ

Автор(и)

  • Yuliya Petrovna Furmanova Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
  • Elena Vladimirovna Matiyashuk Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
  • Sergej Konstantinovich Pyanyh Національний університет харчових технологій http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-103

Ключові слова:

бісквіт, амарантове борошно, целіакія, глютен, напівфабрикат.

Анотація

В роботі проведені теоретичні та експериментальні дослідження використання амарантового борошна в технології виробництва бісквітних напівфабрикатів. На основі проведених досліджень визначили оптимальне співвідношення основних сировинних рецептурних інгред

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Герасимова, И.В. Сырье и материалы кондитерского производства [Текст] /. Герасимова И.В. - М.: Агропромиздат, 2001. - 208 с.

Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник [Текст] / И.М. Ройтер. - К.: Урожай, 2003. -208 с.

Магомедов, И. М. Амарант – прошлое, настоящее и будущее / И. М. Магомедов, Т. В. Чиркова // Успехи современного естествознания. – 2015. - №1-7. – с. 1108-1113.

Красина, И. Б. Использование продуктов переработки семян амаранта при производстве помадных конфет / И. Б. Красина, Ю.Ф. Росляков, Н. А. Шмалько // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006.- №2-3. – С. 62-64.

Международный научный периодический рецензируемый журнал "Научный взгляд в будущее"

Downloads

Опубліковано

2017-11-12

Як цитувати

Furmanova, Y. P., Matiyashuk, E. V., & Pyanyh, S. K. (2017). ВИКОРИСТАННЯ АМАРАНТОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА БІСКВІТНИЙ НАПІВФАБРИКАТІВ. Науковий погляд у майбутнє, 2(06-02), 52–58. https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-103

Номер

№ 06-02 (2017)

Розділ

Статті

Статті цього автора (авторів), які найбільше читають