USE AMARANTH FLOUR IN THE SPONGE SEMI-FINISHED PRODUCTION TECHNOLOGIES

Authors

  • Yuliya Petrovna Furmanova National University of Food Technologies http://orcid.org/
  • Elena Vladimirovna Matiyashuk National University of Food Technologies http://orcid.org/
  • Sergej Konstantinovich Pyanyh National University of Food Technologies http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-103

Keywords:

biscuit, amaranth flour, celiac disease, gluten-free, semi-finished product.

Abstract

The paper contains theoretical and experimental studies of the use of amaranth flour in the production of semi-finished biscuit. On the basis of studies to determine the optimum ratio of basic raw recipe ingredients. This made it possible to obtain sponge

Metrics

Metrics Loading ...

References

Герасимова, И.В. Сырье и материалы кондитерского производства [Текст] /. Герасимова И.В. - М.: Агропромиздат, 2001. - 208 с.

Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник [Текст] / И.М. Ройтер. - К.: Урожай, 2003. -208 с.

Магомедов, И. М. Амарант – прошлое, настоящее и будущее / И. М. Магомедов, Т. В. Чиркова // Успехи современного естествознания. – 2015. - №1-7. – с. 1108-1113.

Красина, И. Б. Использование продуктов переработки семян амаранта при производстве помадных конфет / И. Б. Красина, Ю.Ф. Росляков, Н. А. Шмалько // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006.- №2-3. – С. 62-64.

Международный научный периодический рецензируемый журнал "Научный взгляд в будущее"

Downloads

Published

2017-11-12

How to Cite

Furmanova, Y. P., Matiyashuk, E. V., & Pyanyh, S. K. (2017). USE AMARANTH FLOUR IN THE SPONGE SEMI-FINISHED PRODUCTION TECHNOLOGIES. Scientific Look into the Future, 2(06-02), 52–58. https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-103

Issue

No. 06-02 (2017)

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)