MODERN MOLECULAR GASTRONOMY
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-12-01-030Keywords:
meat, beef, technology, semi-finished product, food product, quality, orangeAbstract
The article presents perspective directions of creation of meat semifinished products by the molecular technology "Sous Vide" for restaurants of the restaurant industry. The possibilities of obtaining beef meat of high nutritional and biological value, wi
Metrics
References
Литература:
Слободян О.П. Сучасні технології приготування страв в ресторанному господарстві / О.П. Слободян, О.В. Матиящук // Збірник матеріалів Х Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених та студентів з міжнародною участю «Проблеми формування здорового способу життя у молоді» / Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2017. – С.121.
Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів : навч. посіб. / М.О. Янчева, Л.В. Пешук, О.Б. Дроменко. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 304 с.
Арпуль О.В. Приготування курячого філе, шприцьованого імбирним соком / О.В. Арпуль, О.П. Слободян, М.С. Макаров, О.В. Матиящук // Продовольча індустрія АПК, 2016. - №4. –С.33-38.
Матиящук, О. В. Приготування риби за технологією «Sous Vide». / О. В. Матиящук, Г.Р. Ашмаріна, А.С. Скребець // Научный взгляд в будущее – Випуск 8. Том 1. - Одеса: Купрієнко СВ, 2018. – С.33-44.
References:
Slobodyan O.P. Modern technologies of cooking in the restaurant industry / О.P. Slobodyan, O.V. Matiyaschuk // Compilation of Materials of the All-Ukrainian Scientific and Practical Conference of Young Scientists and Students with International Participation "Problems of the Formation of a Healthy Lifestyle in Youth" / Ministry of Education and Science of Ukraine. - Odessa: 2017. - p.121.
Physico-chemical and biochemical basis of meat and meat products technology: teaching. manual / M.O. Yancheva, L.V. Peshuk, OB Dromenko - K .: Center for Educational Literature, 2009. - 304 p.
Arpul O.V. Cooking of chicken fillet stuffed with ginger juice / O.V. Arpul, O.P. Slobodian, MS Makarov, O.V. Matiiaschuk / / Food Industry of the AIC, 2016. - No. 4. -S.33-38.
Matiyshchuk, O. V. Cooking of fish using "Sous Vide" technology. / O. V. Matiiaschuk, G. R. Ashmarina, AS Skrebets // Scientific view to the future - Issue 8. Volume 1. - Odessa: Kuprienko SV, 2018. - P. 33-44.
