APPLICATION OF NATURAL ORIGIN OF COLORLESS IN TECHNOLOGY OF SAUSAGES
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-11-01-050Keywords:
natural dyes, sausage wares, sodium nitrite, grape peel.Abstract
Food additives are used to improve the appearance of finished sausages and to ensure consistent coloring during storage. The color of food products, external appeal significantly affects the demand, valuation of their value and competitive ability in theMetrics
References
Харчові добавки, барвники та консерванти [Електронний ресурс]: http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy
Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса / Л. А. Сарафанова – СПб.: Профессия. - 2007. – 256 с.
Рогов И.А Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие./ Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М.: Н.- 2007. - 227 с.
Федорова Г.А. Естественные красители в плодово-ягодном сырье. – М.: ЦИНТИ пищепром. - 1995. – 38 с.
Осецкий, А.И. Криогенные технологии в производстве фармацевтических, косметических, агротехнических препаратов и биологически активных пищевых добавок / А.И. Осецкий, В.И. Грищенко // Проблемы криобиологии. – 2009. – Т. 19, № 4. – С. 488–499.
Kharchovi dobavky, barvnyky ta konservanty. [Kharchov additives, barvniki and preservatives [Electronic resource]:
http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_ dobavki_krasiteli_i_konservantiy
Sarafanova L. A. Primeneniye pishchevykh dobavok v pererabotke myasa [Use of food additives in meat processing] / L. A. Sarafanova - SPb .: Profession, 2007. - 256 p.
Horns I.А. Bezopasnost' prodovol'stvennogo syr'ya i pishchevykh produktov: uchebnoye posobiye [Safety of food raw materials and foodstuff: the manual]./ Rogov I.A., Dunchenko N.I., Poznyakovsky V.M.: N.- 2007. - 227 p.
Fedorov G.A. Yestestvennyye krasiteli v plodovo-yagodnom syr'ye [Natural dyes in fruit and berry raw materials]. - M .: TsINTIPishcheprom, 1995. - 38 p.
Osetsky, A. I. Kriogennyye tekhnologii v proizvodstve farmatsevticheskikh, kosmeticheskikh, agrotekhnicheskikh preparatov i biologicheski aktivnykh pishchevykh dobavok [Cryogenic technologies in the production of pharmaceutical, cosmetic, agrotechnical preparations and biologically active food additives] / A. I. Ossetsky, V. I. Grishchenko // Problems of cryobiology. - 2009. - Vol. 19, No. 4. - P. 488–499
