ЗАСТОСУВАННЯ БАРВНИКА ПРИРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ В ТЕХНОЛОГІЯХ ВАРЕНИХ КОВБАС
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-11-01-050Ключові слова:
натуральні барвники, ковбасні вироби, нітрит натрію, шкірка винограду.Анотація
Для покращення зовнішнього вигляду готових ковбасних виробів та забезпечення стійкого забарвлення в процесі зберігання використовують харчові добавки. Колір харчових продуктів, зовнішня привабливість суттєво впливають на попит, оцінювання їх вартості і коMetrics
Посилання
Харчові добавки, барвники та консерванти [Електронний ресурс]: http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy
Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса / Л. А. Сарафанова – СПб.: Профессия. - 2007. – 256 с.
Рогов И.А Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие./ Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М.: Н.- 2007. - 227 с.
Федорова Г.А. Естественные красители в плодово-ягодном сырье. – М.: ЦИНТИ пищепром. - 1995. – 38 с.
Осецкий, А.И. Криогенные технологии в производстве фармацевтических, косметических, агротехнических препаратов и биологически активных пищевых добавок / А.И. Осецкий, В.И. Грищенко // Проблемы криобиологии. – 2009. – Т. 19, № 4. – С. 488–499.
Kharchovi dobavky, barvnyky ta konservanty. [Kharchov additives, barvniki and preservatives [Electronic resource]:
http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_ dobavki_krasiteli_i_konservantiy
Sarafanova L. A. Primeneniye pishchevykh dobavok v pererabotke myasa [Use of food additives in meat processing] / L. A. Sarafanova - SPb .: Profession, 2007. - 256 p.
Horns I.А. Bezopasnost' prodovol'stvennogo syr'ya i pishchevykh produktov: uchebnoye posobiye [Safety of food raw materials and foodstuff: the manual]./ Rogov I.A., Dunchenko N.I., Poznyakovsky V.M.: N.- 2007. - 227 p.
Fedorov G.A. Yestestvennyye krasiteli v plodovo-yagodnom syr'ye [Natural dyes in fruit and berry raw materials]. - M .: TsINTIPishcheprom, 1995. - 38 p.
Osetsky, A. I. Kriogennyye tekhnologii v proizvodstve farmatsevticheskikh, kosmeticheskikh, agrotekhnicheskikh preparatov i biologicheski aktivnykh pishchevykh dobavok [Cryogenic technologies in the production of pharmaceutical, cosmetic, agrotechnical preparations and biologically active food additives] / A. I. Ossetsky, V. I. Grishchenko // Problems of cryobiology. - 2009. - Vol. 19, No. 4. - P. 488–499
