ЗАСТОСУВАННЯ РОСЛИННИХ ФЕРМЕНТОВ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ МАРИНОВАНІ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-097Ключові слова:
ферменти, бромелайн, напівфабрикати, м'ясо.Анотація
В роботі розглядається можливість застосування рослинних ферментів, зокрема ферменту, який міститься в ананасі - бромелайн, у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Даний компонент багатофункціональний, має лікувально-профілактичні та технологMetrics
Metrics Loading ...
Посилання
Лизова В.Ю. Ферменти та їх використання у м'ясній промисловості /.
В. Ю. Лизова, А. К. Башкирова // Мясной бизнес. — 2010. — № 6 (90) —
С. 33—38.
Ратушный А.С. “Применение ферментов для обработки мяса”, изд-во Пищевая промышленность, 1976 – 82.
Сметанина Л.Б., Кузнецова Т.Г., Лисицын Б.А., Кракова В.З. Перспективы развития биотехнологии при производстве мясных продуктов с использованием ферментных препаратов животного происхождения // Всё о мясе. — №4. — 2004. — с. 27 — 30.
Опубліковано
2017-11-12
Як цитувати
Shtonda, O. A., & Bobryshev, E. (2017). ЗАСТОСУВАННЯ РОСЛИННИХ ФЕРМЕНТОВ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ МАРИНОВАНІ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ. Науковий погляд у майбутнє, 2(06-02), 39–43. https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-097
Номер
Розділ
Статті
