STUDY OF PROPERTIES OF TRANSGLUTAMINASE IN PRODUCTION OF MEAT FOODS
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-101Keywords:
boiled sausage, closeness, cutting, enzymes, organoleptic.Abstract
Determination of penetratsiya in the process of storage of the prepared foods confirmed advantages of the use of enzyme of transglutaminase of ActivaCS in an amount 0.08% in the production of the boiled sausage with the aim of grant to the prepared producMetrics
References
Kryzhova Y., Garmash D. Enhancement of the technology boiled sausages with modern enzyme preparations/ Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Одеса, 2016. – с.167.
Кишенько І.І., Крижова Ю.П., Філоненко М.І. Дослідження ферментного препарату трансглютамінази на модельних зразках реструктурованих шинок з яловичини/ Науковий Вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. Серія «Харчові технології». м. Львів, 2016, Том 18, № 2 (68).- с.46-50.
Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Филоненко М.И. Реструктурированные ветчины из говядины с использованием трансглютаминазы/ Международное периодическое научное издание. Научные труды SWorld. Выпуск №45, Том 3. Иваново, «Научный мир», 2016. – с. 38-43.
Kryzhova Y., Garmash D. Enhancement of the technology boiled sausages with modern enzyme preparations/Zbirnyk naukovykh prats molodykh uchenykh, aspirantiv ta studentiv. Odesa, 2016. – s.167.
Kyshenko I.I., Kryzhova Yu.P., Filonenko M.I. Doslidzhennia preparatu transglyutaminazy na modelnykh zrazkakh restructurovanykh shynokz ialovychyny/ Naukovyi Visnyk Lvivskoho Natsionalnogo universitetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnologii imeni S.Z. Hzhytskoho. Seriia «Kharchovi tahnolohii». M. Lviv, 2016, Tom 18, №2 (68). – s.46-50.
Kyshenko I.I., Kryzhova Yu.P., Filonenko M.I. Restrukturirovannye vetchiny iz goviadiny s ispolzovaniem transglutaminazy/ Mezhdunarodnoe periodicheskoe nauchnoe izdanie. Nauchnye Trudy SWorld. Vypusk №45б Tom 3. Ivanovo, «Nauchnyi mir», 2016. – s.38-43.
