ХЛІБ «ЧІАБАТТА» ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

Автор(и)

  • Viktor Stepanovich Guc Київський національний університет культури і мистецтв http://orcid.org/0000-0003-3874-5609
  • Olga Andreevna Koval Національний університет харчових технологій http://orcid.org/0000-0002-9427-1842 

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-022

Ключові слова:

0

Анотація

В роботі розглядається використання «Шроту зародків пшениці харчового» для виготовлення хліба пшеничного довготривалого вистоювання «Чіабатта». Досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники, харчову, біологічну цінність залежно від кількості добавки

Metrics

PDF views
98
Jan 2018Jul 2018Jan 2019Jul 2019Jan 2020Jul 2020Jan 2021Jul 2021Jan 2022Jul 2022Jan 2023Jul 2023Jan 2024Jul 2024Jan 2025Jul 2025Jan 202616
|

Посилання

Рациональные нормы потребления продуктов на душу населения, рекомендуемые Институтом питания Академии медицинских наук СССР и Всемирной организацией здравохранения ООН // Ленинградский комитет ученых: Демография [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html

Пересічний М. І. Поживна цінність хлібобулочних виробів функціонального призначення / М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, О. В. Пахомська // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 185-189. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46

Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці : монографія / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко та ін. ; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2014. – 108 с. – Режим доступу до електронного каталогу Наукової бібліотеки ім. В. І. Вернадського : http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (дата звернення: 20.03.2017). – Назва з екрана.

Кравченко О. І. Використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" для підвищення харчової цінності пшеничного хліба / О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, П. О. Карпенко // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 195-200. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48.

References:

Rational norms of per capita food consumption recommended by the Institute of Nutrition of the USSR Academy of Medical Sciences and the UN World Health Organization] Leningrad Committee of Scientists: Demography Available at:: http://sozidanielku.narod.ru/dem_rac_normy.html (Accessed 10 december 2018)

Peresichny`j M. I., Peresichna S. M., Paxoms`ka O. V. The nutritional value of bakery products functional purpose. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 185–189. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__46. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)

Olijny`k S., Ly`syuk G. M., G., Kravchenko O. I. Texnologiyi xlibobulochny`x vy`robiv iz produktamy` pererobky` zarodkiv psheny`ci : monografiya [Technologies of bakery products with wheat germ processing products: monograph]. Xarkiv : XDUXT, 2014. 108 p. Available at: http:// nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48 (Accessed 10 march 2017) (in Russian)

(дата звернення: 20.03.2017). (in Ukraine)

Kravchenko O. I., Ly`syuk G. M., Olijny`k S. G., Karpenko P. O. Use of dietary supplement "Shrot of germs of wheat food" to increase the nutritional value of wheat bread. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij [Scientific works Odessa National Academy of Food Technologies], 2010, vol. 38 (1), pp. 195–200. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__48. (Accessed 10 december 2018) (in Ukraine)

Опубліковано

2017-10-12

Як цитувати

Guc, V. S., & Koval, O. A. (2017). ХЛІБ «ЧІАБАТТА» ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ. Науковий погляд у майбутнє, 1(13-01), 63–69. https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-022

Номер

Розділ

Статті