ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБОГАЩЕНИЯ ЖЕЛИРОВАННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД НЕТРАДИЦИОННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ

Артем Ущаповський

doi:10.30888/2415-7538.2021-22-01-029

Автор(и)

Артем Ущаповський Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0001-7853-5070

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2021-22-01-029

Ключові слова:

жельовані солодкі страви, нетрадиційна рослинна сировина, мус, збагачення, харчова цінність, біологічна цінність, функціональні інгредієнти.

Анотація

Споживання жельованих солодких страв відіграє значну роль у повноцінному харчуванні різних вікових груп населення, особливо у людей похилого віку. Тому при створенні нових видів продуктів із підвищеною харчовою та біологічною цінністю в даному напрямку на

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Державна служба статистики України [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukrstat.gov.ua/

Свідло, К. В. Технологія десертів геродієтичного призначення / К. В. Свідло// Товари і ринки. – 2013. – №2(16). – С.184-189.

Айрапетян, А. В. Технологія мусу покращеної біологічної цінності / А. В.Айрапетян, Г. В Браженко // Інтегральна роль науки та освіти у міжнародному розподілі праці: Збірник статей магістрів, аспірантів, молодих вчених.Ч.1. – ХТЕІ КНТЕУ. – 2012. – С.10-15.

Дібрівська, Н. В. Розробка нових видів желе з використанням функціональних пастоподібних напівфабрикатів добавок із дикорослих ягід / Н. В. Дібрівська, О. О. Костич// Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія: Технічні науки. – 2008. – №1(28). – С.111-114.

Кравчук, Т. В. Вітамінізовані желейні десерти з використанням антоціанових добавок для закладів ресторанного господарства/ Т. В. Кравчук// Харчова наука і технологія. – 2013. – №1(22). – С. 40-43.

Пушка, О. С. Використання овочевих та фруктових порошків у харчових технологіях / О. С. Пушка, І. Л. Корецька, В. М. Ісай // Збірник праць за підсумками VI Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 15-16 травня 2014 р. – К.: НУБіП України, 2014. – С. 154–156.

Іваненко, О. Перспективи використання фруктових порошків в технології збивних солодких страв / Ольга Іваненко, Олександра Нєміріч, Тетяна Іщенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 62-63.

Левкун, К. Ю. Використання нетрадиційної сировини при виготовленні десертів / К. Ю. Левкун, В. В. Польовик, Н. П. Бондар, І. Л. Корецька// Овочівництво і баштанництво: історичні аспекти, сучасний стан, проблеми і перспективи розвитку: Матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (у рамках ІІ наукового форуму «Науковий тиждень у Крутах – 2017», 13-14 березня 2017 р., с. Крути, Чернігівська обл.) / ДС «Маяк» ІОБ НААН: у 2 т. – Ніжин: Видавець Лисенко М.М., 2017. – Т.1. – С. 171-174.

Артамонова М. В. Використання рослинних кріопаст у технології желейних виробів / М. В. Артамонова, Н. В. Шматченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – Одеса, 2014. – Вип. 46, т. 2. – С. 177–180.