ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБОГАЩЕНИЯ ЖЕЛИРОВАННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД НЕТРАДИЦИОННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ

Artem Ushchapovskyi

doi:10.30888/2415-7538.2021-22-01-029

Authors

Artem Ushchapovskyi National University of Food Technology https://orcid.org/0000-0001-7853-5070

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2021-22-01-029

Keywords:

jelly sweet dishes, non-traditional vegetable raw materials, mousse, enrichment, nutritional value, biological value, functional ingredients.

Abstract

The consumption of jelly sweet dishes plays a significant role in the full nutrition of different age groups of the population, especially in the elderly. Therefore, when creating new types of products with high nutritional and biological value in this di

Metrics

Metrics Loading ...

References

Державна служба статистики України [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukrstat.gov.ua/

Свідло, К. В. Технологія десертів геродієтичного призначення / К. В. Свідло// Товари і ринки. – 2013. – №2(16). – С.184-189.

Айрапетян, А. В. Технологія мусу покращеної біологічної цінності / А. В.Айрапетян, Г. В Браженко // Інтегральна роль науки та освіти у міжнародному розподілі праці: Збірник статей магістрів, аспірантів, молодих вчених.Ч.1. – ХТЕІ КНТЕУ. – 2012. – С.10-15.

Дібрівська, Н. В. Розробка нових видів желе з використанням функціональних пастоподібних напівфабрикатів добавок із дикорослих ягід / Н. В. Дібрівська, О. О. Костич// Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія: Технічні науки. – 2008. – №1(28). – С.111-114.

Кравчук, Т. В. Вітамінізовані желейні десерти з використанням антоціанових добавок для закладів ресторанного господарства/ Т. В. Кравчук// Харчова наука і технологія. – 2013. – №1(22). – С. 40-43.

Пушка, О. С. Використання овочевих та фруктових порошків у харчових технологіях / О. С. Пушка, І. Л. Корецька, В. М. Ісай // Збірник праць за підсумками VI Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 15-16 травня 2014 р. – К.: НУБіП України, 2014. – С. 154–156.

Іваненко, О. Перспективи використання фруктових порошків в технології збивних солодких страв / Ольга Іваненко, Олександра Нєміріч, Тетяна Іщенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 62-63.

Левкун, К. Ю. Використання нетрадиційної сировини при виготовленні десертів / К. Ю. Левкун, В. В. Польовик, Н. П. Бондар, І. Л. Корецька// Овочівництво і баштанництво: історичні аспекти, сучасний стан, проблеми і перспективи розвитку: Матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (у рамках ІІ наукового форуму «Науковий тиждень у Крутах – 2017», 13-14 березня 2017 р., с. Крути, Чернігівська обл.) / ДС «Маяк» ІОБ НААН: у 2 т. – Ніжин: Видавець Лисенко М.М., 2017. – Т.1. – С. 171-174.

Артамонова М. В. Використання рослинних кріопаст у технології желейних виробів / М. В. Артамонова, Н. В. Шматченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – Одеса, 2014. – Вип. 46, т. 2. – С. 177–180.