ДОСВІД ВИКОРИСТАННЯ БІЛОКВМІСНОІ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНЕ ПЕЧИВО
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-06-02-032Ключові слова:
збалансоване харчування, продукти високої біологічної цінності, борошняні кондитерські вироби, білоквмісні продукти, вівсяне печивоАнотація
У статті обґрунтовано доцільність використання рослинної білоквмісної сировини у вівсяному печиві з метою підвищення вмісту білків. Розглянуто існуючі тенденції в напрямку удосконалення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів.Metrics
Посилання
Ємельянова Н. Вміст амінокислот при пророщуванні злаків / Н. Ємельянова, А.Українець, С.Потапенко, Р.Мукоїд // Харчова і переробна промисловість. – 2007. - № 8-9. – С. 16-17.
Палько Н. С. Напрями збагачення нових видів тістечок білковими макронутрієнтами / Н. С. Палько. // Вісник Львівської Комерційної Академії. – 2009. – С. 48–52.
Скуріхін І.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002.- 236 с.
Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Навчальний посібник / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – Київ: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
Максимова А.А. Совершенствование технологии овсяного печения : автореф. на соискание научн. степени канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» / Анастасия Александровна Максимова ; ГНУ НИИКП Россельхозакадемии. – Москва, 2011. – 26 с.
Сюткіна О. В. Нові види вівсяного печива підвищеної харчової та біологічної цінності / О. В. Сюткіна, Н. П. Бондар, І. Л. Корецька. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – С. 9–12.
Денисенко Т. М. Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.15 "товарознавство харчових продуктів" / Денисенко Тетяна Миколаївна – Київ, 2007. – 24 с.
Давиденко, Т. С. Використання кунжутного борошна при виробництві французького печива-безе макаронс / Т. С. Давиденко, Н. П. Лазоренко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 597
Кравченко, М.Ф. Технологія пряникових виробів, збагачених кунжутним і кедровим шротом / М. Ф. Кравченко, Н. Ю. Ярошенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. праць / ред. кол.: О. І. Черевко (відп. ред.) та ін. – Харків: ХДУХТ, 2015. – Вип. 1 (21). - С. 392-400.
Романіка Є. Нове вівсяне печиво «ЯГІДКА» / Є. Романіка, О. Соколова. // «Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки:технології, якість та безпека». – 2014. – С. 120–121.
