COOKING FISH ON TECHNOLOGY «SOUS VIDE»
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-08-01-043Keywords:
fish, salmon, lime, technology, cookingAbstract
The paper presents theoretical and experimental research of cooking salmon in molecular technology «Sous Vide», and proved the feasibility of using lime juice as a marinade for cooking fish fillets. As a result, received the finished product with high nutMetrics
References
Арпуль О.В. Приготування курячого філе, шприцьованого імбирним соком / О.В. Арпуль, О.П. Слободян, М.С. Макаров, О.В. Матиящук // Продовольча індустрія АПК, 2016. - №4. –С.33-38.
Желтов, Ю.А. Рыбное сырьё для ресторанного дела / Ю.А. Желтов, Е.С. Павлюченко, Н.А. Стреха – К.: Фирма «ИНКОС», 2011. – 285с.
Дубініна, А.А. Товарознавство риби та рибних товарів [текст]. Навч.посіб. / А.А. Дубініна, в.М. Онищенко, М.О. Янчева – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 336.
Задорожний, І.М. Товарознавство продовольчих товарів. Риба і рибні товари: підручник / І.М. Задорожний, І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. – Львів: Коопосвіта, 2000. – 317с.
Arpul O.V. Cooking of chicken fillet stuffed with ginger juice / O.V. Arpul, O.P. Slobodian, M.S. Makarov, O.V. Matiiaschuk // Food Industry of AIC, 2016. - №4. -S.33-38.
Zheltov, Yu.A. Fish raw material for restaurant business / Yu.A. Zheltov, E.S. Pavlyuchenko, N.A. Streha - K .: "INCOS" firm, 2011. - 285 c.
Dubinina, A.A. Commodity study of fish and fish products [text]. Teaching methods. / A.A. Dubinina, V.M. Onishchenko, M.O. Yancheva - K .: Center for Educational Literature, 2012. - 336.
Zadorozhny, I.M. Commodity study of food products. Fish and Fish Products: Textbook / І.М. Zadorozhny, I.V. Syrohman, T.M. Rastiuk - Lviv: Co-education, 2000. - 317s.
