INFLUENCE OF IODINE - AND BETA - CAROTENE SUPPLEMENTS ON THE IMPROVEMENT OF FUNCTIONAL AND COMMODITY INDICATORS OF CURD PASTE FROM GOAT MILK
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-05-02-123Keywords:
cheese paste, lactic acid bacteria, structural and mechanical properties, deformation, stress.Abstract
The article describes the technological process for the production of curd paste from goat milk with increased functional properties, enriched with iodine, vitamin C, β - carotene and lactic acid microorganisms. The influence of these additives on the strMetrics
References
Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной
сыворотки молочнокислыми бактериями. // Хранение и
переработка сельхозсырья. - 2005. - №7. - С. 35-38.
Скворцов Е.В. Эффективность применения β – галактозидазы для гидролиза лактозы молочной сыворотки / Е.В. Скворцов, Ю.А.Морозова, Л.К.
Букуру, Ф.К. Алимова, З.А. Канарская /Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17, №13. - С.288-291
Хамагаева, И. С. Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски / И. С. Хамагаева, И. В. Бояринева, Н. Ю. Потапчук // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №1. - С. 54-58.
Горальчук, А.Б. Реологічні методи дослідження сировини і харчових продуктів та автоматизація розрахунків реологічних характеристик: навчальний посібник / А.Б. Горальчук, П.П. Пивоваров, М.І. Погожих, В.В. Полевич, П.В. Гурський / Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – Харків, 2006. – 63 с.
