INFLUENCE DIETARY SUPPLEMENTS ON STRUCTURE SWEET DISHES
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-05-02-005Keywords:
functional food, ssweet foods, foam, powder of licorice root, flower pollenAbstract
The purpose of research was to develop recipes, technology assessment and consumer properties spumy desserts "Povydlyanka." Research objectives included developing a sweet dish with the set consumer properties; study the basic properties of the foam and fMetrics
References
Попов В. Г., Бутина Е. А., Герасименко Е. О. Разработка новых видов функциональных пищевых продуктов с заданными физиологически активными свойствами // Новые технологии. 2009. №4 С.25-32.
Гніцевич, В. А., Актуальні проблеми виробництва солодких страв з пінною структурою. Обладнання та технології харчових виробництв. Тематичний збірник наукових праць. Випуск 4 (2003): 182-185.
Токаэв Э.С., Мироедов Р.Ю., Некрасов Е.А., Хасанов А.А. Технология продуктов спортивного питания. – М.: МГУПБ, 2010. – 108 с.
Нечитайло І. Несподівані "панацеї" (біологічно активні харчові добавки)/ - Пульсар. - 2001 - №11 - с. 66.
Просеков А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой / А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 24-27.
Просеков А. Ю. Влияние различных технологических факторов на качество пенообразных пищевых масс / А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 10. - С. 15-17.
