ВПЛИВ ДІЄТИЧНИХ ДОБАВОК НА СТРУКТУРОУТВОРЕННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ

Aleksandr Nikolaevich Lyulka; Dariya Yurievna Sazonova; Georgij Mihajlovich Lyavinec

doi:10.30888/2415-7538.2017-05-02-005

Автор(и)

Aleksandr Nikolaevich Lyulka Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
Dariya Yurievna Sazonova Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
Georgij Mihajlovich Lyavinec Національний університет харчових технологій http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-05-02-005

Ключові слова:

функціональні харчові продукти, солодкі страви, піна, порошок кореня солодки, квітковий пилок

Анотація

Мета досліджень полягала в розробці рецептур, технології та оцінці споживчих властивостей піноподібної солодкої страви «Повидлянка». Завдання дослідження включали розробку солодкої страви із заданими споживчими властивостями; дослідженні основних властиво

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Попов В. Г., Бутина Е. А., Герасименко Е. О. Разработка новых видов функциональных пищевых продуктов с заданными физиологически активными свойствами // Новые технологии. 2009. №4 С.25-32.

Гніцевич, В. А., Актуальні проблеми виробництва солодких страв з пінною структурою. Обладнання та технології харчових виробництв. Тематичний збірник наукових праць. Випуск 4 (2003): 182-185.

Токаэв Э.С., Мироедов Р.Ю., Некрасов Е.А., Хасанов А.А. Технология продуктов спортивного питания. – М.: МГУПБ, 2010. – 108 с.

Нечитайло І. Несподівані "панацеї" (біологічно активні харчові добавки)/ - Пульсар. - 2001 - №11 - с. 66.

Просеков А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой / А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 24-27.

Просеков А. Ю. Влияние различных технологических факторов на качество пенообразных пищевых масс / А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 10. - С. 15-17.