В работе рассматривается схема исследования сырокопченых колбас согласно
действующим нормативным документам. Представлены результаты исследований
четырех видов колбас, произведенных на мясокомбинатах Краснодарского края.
Освещены причины, оказывающие негативное влияние на качество выпускаемой
колбасной продукции.